Aérer la cave 

La ventilation naturelle n'est pas maîtrisable : en fonction de la météorologie (direction du vent, température, ...), les mouvements d'air dans la cave peuvent s'inverser ou s'annuler. C'est pourquoi, même si elle joue un rôle de dépollution, il n'est pas question de lui accorder toute confiance.

Un double choix de ventilation s'impose :

Dans les deux cas, il est indispensable que :

Quantité d'air entrant = Quantité d'air sortant

SA">SA">Capter le CO₂ à la source

Même si cette méthode est malheureusement mal exploitée, il est possible de capter le CO₂ dès sa production, grâce à des bouches fixées au-dessus des cuves, et de le véhiculer jusqu'à l'extérieur de la cave.

Informer et former à la sécurité

• Informer le personnel des risques liés au gaz carbonique.

• Mettre en place une procédure de consignes à respecter.

• Accueillir les nouveaux embauchés en réservant du temps pour les aider à :

                        Mieux connaître l'organisation et le fonctionnement de la cave.

                        Comprendre leur travail et les risques inhérents à la vinification en leur apportant des connaissances techniques

                        Faciliter leur intégration (parrainage, livret d'accueil, ...).

Ventiler les cuves

Avant de pénétrer dans une cuve, il est obligatoire de la ventiler.

Cas d'une cuve à deux ouvertures :

Faire une cheminée d'aération dans le marc en dégageant le plus largement possible la porte inférieure de la cuve.

Souffler de l'air sain dans la cuve pendant au moins 30 minutes à l'aide d'un ventilateur hélicoïdal ou à volutes.

Vérifier que l'air dans la cuve est sans danger avant d'y pénétrer.

Cas d'une cuve à une ouverture :

L'introduction musclée d'air propre à l'aide d'un ventilateur centrifuge à volutes permet une dissolution rapide du gaz carbonique.

Il est important de rejeter l'air pollué à l'opposé des prises d'air propre.

Faire attention aux points bas

Une fois échappé des cuves, le CO₂ s'écoule comme de l'eau et a tendance à s'accumuler dans tous les points bas de la cave.